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Caseificio Malù
EST · MCMLXXX · Martina Franca
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ITEN
§ 01 Azienda

Quarantacinque anni, stesse mani.

Struttura industriale governata come un atelier. 12 prodotti, 223 referenze, 4 paesi di distribuzione, 2.300+ clienti B2B.

§ 02 Il metodo

Una sequenza, non un racconto.

Una filiera corta e controllata, suddivisa in quattro fasi cronometrate. Ogni lotto viene tracciato dal pascolo alla consegna con un identificativo unico. Niente conservanti, niente additivi, niente latte importato.

01. Pascolo
Vacca al pascolo nella Valle d'Itria

Selezione del latte

↳ 04:30 — 05:30

Conferenti certificati nel raggio di 40 km. Mungitura al primo mattino, controllo organolettico del latte conferito ogni giorno.

02. Cagliata

Trasformazione in vasca

↳ 06:00 — 09:00

Caglio, filatura tradizionale, vasche in acciaio inox a temperatura controllata. Lotti chiusi entro le 10:00.

03. Formatura

Filatura a mano

↳ 09:00 — 11:00

Filatura manuale, taglio, formatura. Nessun additivo, nessun conservante. Lotto univoco con codice di tracciabilità.

04. Logistica

Cold chain certificata

↳ 11:00 — 16:00

Confezionamento, etichettatura con lotto e provenienza, spedizione in giornata. Cold chain monitorata fino al cliente.

§ 03 Materia

Quarantacinque anni, stesse mani.

Caseificio Malù è una struttura industriale governata come un atelier. Mastri casari formati internamente: le mani che filano sono ancora le stesse. La scala è cambiata — quattro paesi, duemilatrecento clienti B2B — ma il vocabolario è rimasto quello del 1980.

↳ I
Filiera corta Selezione conferenti nel raggio di 40 km, controlli quotidiani.
↳ II
Mani stabili Mastri casari formati internamente. Nessuna rotazione esterna.
↳ III
Lotti tracciati Identificativo univoco dal pascolo al cliente. Etichetta multilingua.
↳ IV
Catalogo essenziale 223 referenze, niente private label, niente terzisti.
Storia e processo → Scarica company profile ↓
↳ Archivio · 1997 MMXXVI · 045 / I
§ 04 Storia

Una sequenza, non un mito.

Da una piccola realtà familiare a struttura B2B internazionale. Le tappe — senza retorica generazionale, senza "passione" stamp.

  1. 1980

    Fondazione

    Caseificio Malù apre a Martina Franca con tre vasche e due mastri casari.

  2. 1992

    Espansione produttiva

    Nuove linee burrata e stracciatella, prime forniture HoReCa regionali.

  3. 1995

    Primo export

    Primi distributori in Francia, apertura del canale internazionale.

  4. 2015

    Apertura canale Giappone

    Primi accordi di distribuzione in Asia e ingresso nel mercato giapponese.

  5. 2020

    Estensione stabilimento

    Nuove linee per specialità affumicate e affinate, capacità produttiva a 4.200 m².

  6. 2026

    223 referenze · 4 paesi · 2.300+ clienti

    Distribuzione internazionale consolidata, lotti tracciati end-to-end.

  7. 2026

    FSSC 22000 in fase di certificazione

    Iter di certificazione del sistema di sicurezza alimentare secondo lo standard internazionale FSSC 22000 attualmente in corso.

§ 05 Stabilimento

Una struttura, una disciplina.

4.200 m² di produzione, vasche in acciaio inox a temperatura controllata, camera di affinamento in grotta naturale, cold chain monitorata fino alla consegna. Lotti chiusi entro le 10:00, spedizione entro le 16:00.

Superficie
4.200 m²
Lotti / giorno
~40, tracciati end-to-end
Cold chain
4°C continui, 0 break-cold
↳ Stabilimento · Strada Colucci · Martina Franca MMXXVI · 045 / I
§ 06 · Qualità
Certificazione di sicurezza alimentare e denominazione protetta.
FSSC 22000 Food Safety System In fase di certificazione
Caciocavallo Silano DOP Caciocavallo Silano DOP