La Treccia secca è un prodotto caseario fatto dall’impasto della scamorza tradizionale. intrecciato e lasciato asciugare per almeno 24 ore. Di pasta bianca, compatta, burrosa, senza occhiature e senza raggiungere la tenerezza
della mozzarella, viene comunemente utilizzato in cucina per la preparazione di primi e ripieni in ambito casalingo. La tecnologia di produzione è simile a quella della mozzarella, ma presenta alcune variazioni, introdotte per ottenere un prodotto più consistente, conservabile più a lungo.

Ottenuta da latte crudo, con procedura tradizionale, prevede la fermentazione naturale della cagliata acificata con siero innesto di una lavorazione precedente. Si presenta senza ancora una crosta, di colore bianco latte, con una consistenza morbida e un sapore molto fresco.