La Ricotta Forte ha una larga diffusione su tutto il territorio pugliese in special modo nell’area del Salento e del brindisino e parte del barese. Di consistenza burrosa, dal colore bianco avorio, si produce riscaldando il siero
proveniente dal latte ovino o vaccino fino alla temperatura di 90 gradi. La ricotta ottenuta incomincia a galleggiare, a questo punto si lascia rassodare fino ad una completa condensazione, dunque la si raccoglie in contenitori.
La ricotta fresca, diventa piccante attraverso un processo di maturazione effettuato in recipienti ad uso alimentare.
Nei recipienti si aggiunge ricotta fresca e con un agitatore si mescola di tanto in tanto. Si aggiungono piccole percentuali di sale fino alimentare. Questo processo di maturazione che supera i 6-7 mesi di stagionatura finisce
quando la ricotta è piccante all’assaggio organolettico.

Formaggio compatto, dal gusto deciso e piccante trova naturale utilizzo in cucina accompagnato con piatti rustici e con piatti di pasta asciutta.