La Mozzarella per pizza è un prodotto dedicato esclusivamente ad un uso professionale, in quanto rispetto alla mozzarella tradizionale variano il rapporto grasso/proteine, sale ed umidità. Ottenuto da una miscela di cagliate vaccine selezionate e di cagliate fresche, si presenta compatta, particolarmente asciutta, superficie liscia, opaca ed omogenea.
Dal cuore fibroso, la sua struttura e composizione la rende particolarmente indicata per la cottura ad alte temperature.
